home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / noodl003 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  5KB
  1. From: plgold@ix.netcom.com (Pat Gold)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: COLLECTION (2) Noodle Pudding
  4. Date: 19 Jun 1995 20:03:35 -0400
  5. Organization: Akademia Pana Kleksa, Public Access Uni* Site
  6. Message-ID: <3s538n$snq@junior.wariat.org>
  7.  
  8.         
  9.         Noodle Pudding
  10.         
  11.         There are all sorts of noodle puddings.  The ones that I am 
  12.         most familiar with are called "kugel." To quote Joan Nathan 
  13.         "The first to bring noodle kugels to this country were probably 
  14.         the Bavarian or Alsatian Jews who called them schalet."  There 
  15.         are all sorts of kugels, sweet kugels and meat kugels and 
  16.         vegetable kugels and on and on.  Your friend seems to want a 
  17.         sweet noodle pudding.  Here are a few recipes for them.
  18.         
  19.         Noodle Pudding I
  20.         
  21.         Yield:  10 to 12 servings
  22.         
  23.         1 1 pound package broad egg noodles
  24.         1 stick (1/2 cup) butter or margarine
  25.         1/4 cup sugar
  26.         2 large eggs, slightly beaten
  27.         1/2 teaspoon cinnamon or to taste
  28.         2 Winesap apples
  29.         2 pears
  30.         1/2 to 1 cup orange juice
  31.         Juice of + lemon
  32.         1/2 to 1 cup raisins
  33.         
  34.         1.  Cook the noodles in boiling salted water for 10 minutes.  
  35.         Drain and rinse with cold water.
  36.         
  37.         2.  Add the margarine or butter to the noodles and mix until 
  38.         melted.
  39.         
  40.         3.  Add the sugar, eggs, and cinnamon.  Grate the apples and 
  41.         pears and add with the juices and raisins.  Mix gently.
  42.         
  43.         4.  Pour into a greased 9 x 13 x 2-inch rectangular casserole.  
  44.  
  45.         Bake in a preheated 325 degree oven for 1-1/2 hours to 2 hours, 
  46.  
  47.         depending upon the degree of crustiness desired.  Serve warm or 
  48.  
  49.         cold as a side dish with turkey, chicken, or brisket.
  50.         
  51.         
  52. **********************************************************************
  53.         
  54.         Noodle Pudding II
  55.         Yield: 4 to 6 Servings
  56.         
  57.         1/2 pound broad noodles
  58.         2 cups cottage cheese
  59.         2 cups milk
  60.         1/3 cup butter or margarine, melted
  61.         2 teaspoons cinnamon
  62.         1/2 cup plus 2 tablespoons sugar
  63.         3 large eggs
  64.         1 teaspoon salt
  65.         1 cup sour cream or yoghurt
  66.         1/4 cup raisins
  67.         1/4 cup dried apricots or other dried fruit
  68.         1/4 cup slivered almonds
  69.         
  70.         1.  Cook the noodles according to the directions on the package 
  71.  
  72.         and drain.
  73.         
  74.         2.  Combine the cottage cheese, milk, butter or margarine, 1 
  75.         teaspoon cinnamon, + cup sugar, eggs, salt, sour cream or 
  76.         yoghurt, raisins, and apricots.  Fold in the noodles.
  77.         
  78.         3.  Place in a greased 9 x 12-inch casserole.
  79.         
  80.         4.  Sprinkle with the remaining teaspoon of cinnamon and 2 
  81.         tablespoons sugar.  Cover with almonds.
  82.         
  83.         5.  Bake in a preheated 350-degree oven for 45 minutes to one 
  84.         hour or until firm.  Serve as a side dish with a fish or dairy 
  85.         meal or as a dessert.
  86.         
  87.         
  88. *******************************************************************
  89.         
  90.         Noodle Pudding III
  91.         Yield:  10 to 12 servings
  92.         
  93.         1-1/2 sticks (3/4 cup) salted butter or margarine
  94.         3/4 cup dark brown sugar
  95.         1 cup pecans, halved
  96.         1 pound wide noodles
  97.         4 large eggs
  98.         1 teaspoon cinnamon
  99.         2 teaspoons salt
  100.         
  101.         1.  Melt half the butter in a 12-cup mold or tube pan.  Swirl 
  102.         it around the bottom and up the sides.
  103.         
  104.         2.  Press the brown sugar into the bottom and press the pecans 
  105.         into the sugar.
  106.         
  107.         3.  Boil the noodles according to the package directions and 
  108.         then drain.  Mix with the eggs, the remaining butter, melted, 
  109.         cinnamon, sugar, and salt and our into the mold.
  110.         
  111.         4.  Bake in a preheated 350-degree oven for 1 hour and 15 
  112.         minutes or until the top is brown.  Let sit for 15 minutes 
  113.         before unmolding.  The top will become slightly hard like a 
  114.         praline.  Serve cold or at room temperature.
  115.         
  116.         ***************************************************************
  117.         
  118.         Noodle Pudding IV
  119.         
  120.         This is the kugel that my family loves.  
  121.         
  122.         1 package extra wide egg noodles (7 or 8 ounces)
  123.         1/2 cup sugar
  124.         1/2 cup raisins
  125.         1/4 teaspoon cinnamon or to taste
  126.         1/2 teaspoon salt (optional)
  127.         2 eggs well beaten
  128.         1/2 cup butter or margarine
  129.         
  130.         Cook noodles.  Drain well.  Combine first 6
  131.         ingredients in bowl.  Melt butter and blend well
  132.         with noodle mixture.  Spread in well greased
  133.         baking pan.  Sprinkle top with a little extra
  134.         cinnamon.  Bake in a pre-heated 375 degree
  135.         oven for about 45 minutes or until nicely browned
  136.         and bubbling on top.
  137.         
  138.         This recipe can easily be doubled.
  139.         
  140.  
  141.